Закваска для хлеба

Хлебная закваска основывается на брожении. Существует большое количество вариантов приготовления закваски: из хмеля, на кефире, на изюме, на ржаных зернах и т.д.

Хлебобулочные изделия готовятся при помощи закваски. Ее используют для придания тесту необыкновенной пористости, это то, чего не могут добиться обычные дрожжи, т.к. тесто для хлеба очень тяжелое и грубое.

В продаже можно найти хлебную закваску в виде готового сухого порошка. Но если вы часто печете хлеб, то лучше сделать один раз в домашних условиях, потом оставлять кусочек теста, как рассадник закваски.

Есть много способов приготовления домашней хлебной закваски на молочнокислых бактериях или при помощи ферментов находящихся в ржаной муке. Чтобы приготовить закваску дома потребуется много внимания, а ждать придется дней. Аромат закваски изменяется во время её созревания, от очень неприятного с самого начала до сложного запаха алкоголя с ярко-выраженными кисло-фруктовыми нотками, благодаря этому изготовленный хлеб так ценится.

Хлеб приготовленный на закваске отличается от дрожжевого вкусовыми качествами, у хлебобулочного изделия появляется своеобразный кислый вкус.

До появления дрожжей – закваска для хлеба была единственным способом заставить тесто подняться.

Сложно определить, когда закваска была создана; первые упоминания были во времена Древнего Египта. Существует своего рода легенда о ее появлении – однажды человек занимавшийся выпеканием хлеба, забыл тесто и не поставил его на огонь, и оно под действием ферментов стало расти, подниматься, пекарь, увидев это, решил испечь его так, так и получился первый хлеб на закваске. Вкус был необычным. Но он так понравился всем, что приготовление хлеба на закваске стало традицией.