Оборудование для кофеен: как выбрать подходящий вариант

Основное оборудование для кофейни формата coffee-to-go, с большим и маленьким количеством посадочных мест будет отличаться, ведь у каждого заведения своя концепция, целевая аудитория, разный поток гостей и способ обслуживания.

Минимальный список оборудования для кофейни состоит из кофемашины, кофемолки, фильтров для воды (но можно заказывать в бутылке) и холодильника. В зависимости от формата кофейни список может расширяться. Кофейне с кухней или готовыми закусками и десертами дополнительно ко всему перечисленному могут понадобиться витрины для холодных и горячих продуктов, морозилка для заготовок, оснащение для приготовления десертов и еды (например, вафельница, печь для круассанов и другая техника). Кстати кофейная машина для бизнеса есть на сайте rheavendors.su.

В этой статье мы поговорим про стандартный набор оборудования, которое требуется большинству кофеен:

кофемашину;
кофемолку;
капельную кофеварку;
систему очистки воды;
холодильное оборудование;
витрину;

кассовую технику.

Общая стоимость оборудования для кофейни начинается от 500 тысяч рублей. Например, в такую сумму выйдет оснащение небольшой кофеточки. Для кофейни с залом в пять-десять посадочных мест нужно иметь от 1 млн рублей, а для кофейни с большим залом и кухней — от 10 млн. Хочу добавить, что это примерные суммы, и для разных регионов они будут отличаться.

Расходы можно уменьшить, если в первое время купить не новое оборудование, а, например, взять в аренду или б/у. Более подробно о способах покупки мы поговорим дальше в статье.

При покупке нужно заранее подумать про обслуживание кофейного оборудования: в городе должны быть специалисты, которые смогут его регулярно осматривать, очищать и при необходимости ремонтировать.
Кофемашины: ориентируемся при выборе на стабильность температуры воды и давления

Кофемашина нужна в любой кофейне. Она варит главный напиток — эспрессо, на его основе готовятся лидеры продаж: капучино, латте и флэт уайт.
Бэк-офис

Кофемашины бывают:

Суперавтоматические, в которых достаточно нажать кнопку, и заранее настроенное оборудование выдаст готовый напиток. Они подходят для пекарен, кондитерских и мест, где кофе не является профильным продуктом.

Полуавтоматические, где всё контролирует бариста: взвешивает кофе, нажимает кнопки, следит за приготовлением, взбивает молоко и т.д.

Два главных критерия качественной кофемашины — стабильное давление и стабильная температура воды.

Цена полуавтоматической кофемашины начинается от 100 тысяч рублей. Чтобы быстро и недорого открыть кофейню coffee-to-go или небольшую кофеточку, часто покупают полуавтоматические кофемашины Nuova Simonelli Appia или Nuova Simonelli Aurelia. Для спешелти-кофеен часто используют мультибойлерные кофемашины более серьёзного уровня — это бренды La Marzocco, Victoria Arduino, Synesso или Slayer.