Виды и особенности патоки

Ни для кого не секрет, что сахарный сироп или по-другому патока, не только сладкая, но к тому же еще и липкая. Ее получают в результате переработки сахарной свеклы или же сахарного тростника. С точки зрения химии, патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала. Основными ее составляющими являются декстрин, глюкоза и мальтоза. Патока крахмальная в Москве весьма востребованный продукт и приобрести ее можно в любом специализированном магазине.

Сахарный сироп безвреден для организма, если его употреблять в разумных количествах. Некоторые виды патоки можно употреблять в пищу как сладость, но в основном  используют в кондитерском производстве. На ее основе делается мармелад и зефир, а также добавляют в пряники, используют при производстве джемов и варенья, для того чтобы добавить вязкости продукту. Удивительно, но она также нашла применение в качестве добавки в спортивное питание для повышения калорийности продукта, а также снижения водопоглотительной способности гигроскопичной компонентов смеси.

Какая бывает патока?

1. Крахмальная. Ее получают практически в результате гидролиза любого крахмала (ржаного, картофельного соргового, ячменного) при использовании различных кислот. В результате переработки кукурузного зерна получают весьма необходимый продукт — кукурузный глютен, который является чистым белком и обладает отличными питательными свойствами. Его применяют для производства кормосмесей, и при правильном расчете рационов себестоимость корбикорма снижается на 5%.

2. Светлая. Другое ее название — легкая патока. Добывают ее непосредственно из сахара. Эту патоку используют в качестве сиропа к различным блюдам, например, блинчикам или оладьям. Она обладает приятным ароматом и красивым золотистым цветом.

3. Черная. Второе ее название — меласса. Обладает пьянящим запахом и некоторой горчинкой во вкусе. Мелассу используют в кондитерской промышленности, а также при производстве рома. Ее не используют в качестве обычного подсластителя, так как блюдо должно пройти тепловую обработку перед употреблением в пищу. В Европе данный вид патоки используют исключительно в качестве ингредиента для комбикорма.

Чем ее можно заменить?

Любой вид данного сахарного сиропа можно с успехом заменить медом. Отличная замена мелассе — кленовый или кукурузный сироп. Для того чтобы добиться темного цвета, блюдо в духовке необходимо подержать немного больше обычного.