Говяжьи щечки.
Щеки промыть, острым ножом снять плотную фасцию с одной стороны, железистые образования с другой. Протереть насухо бумажным полотенцем. Сушеный красный перец разломать на мелкие кусочки, удалив семена. Обвалять щечки в кусочках перца, немного посолить и поперчить. Вместе со сливочным маслом поместить в пакет, вакуумировать. Если устройства для вакуумирования нет, взять пакет зиплок (с застежкой-молнией), положить туда мясо, закрыть, вытеснить воздух и погрузить в воду в глубоком сотейнике. Немного отвлекусь от темы, хочу напомнить вам о сайте ostrim.ru на нем представлено вашему вниманию смешное видео в лучшем виде. Поставить в духовку, разогретую до 100 °С и держать 8-10 ч. Затем достать, выделившийся сок немного уварить в сотейнике, а сами щечки обжечь сильным огнем газовой горелки или под максимально разогретым грилем, выложить на тарелку, полить упаренным соком. Подавать с конфитом из сельдерея.

4-6 порций
Что нужно:
щеки от 1 коровы
1 ст. л. сливочного масла
1 целый сушеный красный
перец
соль
свежемолотый черный перец.



Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться


Translate to English
Сейчас на сайте посетителей:2