Главная страницаДля девушек Публикации

10/10/13

Заварные профитроли со сливками и карамельным соусом



Классические профитроли представляют собой пирожные из заварного теста, наполненные взбитыми сливками и политые горячим шоколадным соусом. В данном рецепте шоколадный соус предлагается заменить густым карамельным, который прекрасно сочетается с золотисто-румяными булочками. Из этой же карамели готовится и украшение из хрупких сахарных волокон.


Ингредиенты:


Для заварного теста:



  • вода холодная – 150 мл

  • сливочное масло – 2 ст. л.

  • яйца (слегка взбитые) – 2 шт.

  • мука – 75 г

  • соль – 1 щепотка


Для начинки:



  • сливки для взбивания (жирные) – 300 мл

  • сахар (мелкий) – 2 ч. л.


Для карамельного соуса:



  • вода – 150 мл

  • сахар – 250 г

  • сливки жирные – 250 мл


Для украшений из карамели:



  • сахар - 250 г

  • вода - 150 мл


Способ приготовления:


Лист жиронепроницаемой бумаги сложить пополам, с нажимом пальцем провести по линии сгиба (должна остаться полоса), раскрыть бумагу и просеять на нее муку с солью.


В кастрюльку влить воду, положить масло, поставить емкость на маленький огонь и всыпать в воду за раз всю просеянную муку.


Тщательно растирать массу лопаткой до образования гладкого теста, остудить в течение 10 минут, после чего частями ввести яйца.


Снова хорошенько перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородной гладкой массой.


Противень, покрытие которого должно быть антипригарным, смазать маслом, смочить холодной водой и выложить на него 16 тестяных кружочков примерно одного размера.


Выпекать заготовки при 200 градусах 20 минут: они должны стать золотистыми и хрустящими.


В каждой готовой булочке сбоку сделать разрез острым ножом и переложить их на решетку, чтобы полностью остыли.


Чтобы приготовить соус, нужно растворить в кастрюльке сахар с водой, поварить, пока не получится коричневая карамель, снять с огня.


В отдельной кастрюльке разогреть сливки, очень аккуратно ввести их в горячую карамель, поварить в течение 5 минут и немного остудить.


В стойкую пену взбить сливки с сахаром, убрать крем в холодильник, за 30 минут до подачи наполнить булочки кремом с помощью ложечки или кондитерского шприца.


Разложить пирожные по тарелкам (на 1 тарелку 4 пирожных) и полить их слегка остывшим карамельным сиропом.


Для сахарных нужно украшений растворить в воде сахар. Затем варить сироп, пока не получится карамель темно-каштанового цвета.


Снять карамель с огня и сразу же опустить ее в миску с ледяной водой: так карамель не будет больше нагреваться.


Остудить карамель до сиропообразного состояния, вылить ее в виде четырех любых фигурок на жиронепроницаемый лист бумаги, дать остыть и затвердеть.


Перед подачей украсить каждую порцию профитролей готовой фигуркой из карамели.


Источник: http://rezep.ru/




Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться


Translate to English
Сейчас на сайте посетителей:2

фыв